食用油指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂,常温下为液态。
食用油分类:
1.草本植物油:大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油等;
2.木本植物油:油茶籽油、棕榈油、椰子油、橄榄油等;
3.陆地动物油:猪油、牛油、羊油等;
4.海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。
食用油加工方法:
1.压榨法:常用于植物油的榨取或作为熬炼法的辅助法;
2.熬炼法:用于动物油脂加工;
3.浸出法:又称萃取法,可得到较纯的油脂;
4.离心法:用于液态原料提取油脂,如从奶中分离出奶油
常用加工方法为:压榨法和熬炼法。
过滤目的:
去除悬浮于油中的杂质、凝胶物。
滤芯要求:
1.附着力低;
3.过滤精度高,纳污大,使用寿命长;
1.滤材溶出物低,无介质脱落,符合国家食品安全要求;
2.因油品粘度高,过滤压力大,故要求滤芯机械强度高;
